Salmón al chipotle con ensalada de lenteja

6 PERSONAS (6 PORCIONES DE 1 TAZA)

INGREDIENTES

• 1 kg de salmón

• 1 cdita de lemon pepper

• 1 cdita de sal

• Jugo de ½ limón

• 1 cdita de paprika

• Chipotle de lata al gusto

• 1 cdita de aceite de oliva

Para la ensalada de lenteja

• 2 cajitas de lenteja germinada

• 1 jitomate saladet en cubos

• 2 a 3 cebollitas de cambray picadas

• ½ taza de perejil y cilantro picados

• 1 cda de mostaza a la antigua

• Jugo y ralladura de ½ a 1 limón amarillo

• Chile serrano picado (opcional)

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Marina el salmón con todos los ingredientes y refrigera por al menos 30 minutos.

2. Cuece ligeramente la lenteja germinada, escurre y reserva.

3. Mezcla la lenteja con el jitomate, cebollita, hierbas, mostaza, limón, aceite, sal y pimienta.

4. Asa el salmón en un sartén a fuego medio-alto, volteándolo solo una vez.

5. Sirve el salmón sobre una cama de lentejas y decora con hierbas y limón.